絕大多數廚房火災皆起因於爐上炊具無人看管,而其實,具有警覺性的廚房員工都有能力防範這些火災。油脂著火為造成餐廚工作傷亡的最主要起因。當油脂熱到 260℃ 至 316℃之間,便會點燃。油愈髒,點燃的溫度就愈低。這油脂一旦點燃了,溫度會加到 810℃ 至 1100℃之間,這高熱會輻射到鍋內,將裡面的油導引到起火點。這時的油,會開始像岩漿一樣的沸滾,而使整組炊具、爐灶和排煙罩和管道完全著火。想想看,一般餐廚油鍋裡都有大約十幾到二十幾公斤的滾油,大概也就不難理解,那種有如火山爆發一般的廚房災難是如何發生的了。餐廳廚房一但失火,首先面臨危險的,便是廚房工作人員本身。
本守則在於提供學校、機關、部隊及公司行號餐廳廚房使用人員,作為自我要求與檢驗的準繩,以防範悲劇的發生。

 

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資料來源: 大衛龍企業有限公司 http://www.dawellong.com.tw/

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